傳承與創新：澳門食品產業如何契合新生代價值

顏麗真博士分享新產品開發的關鍵

步驟與前瞻策略

傳承與創新：澳門食品產業如何契合新生代價值

為配合本澳傳統產業升級轉型的需要，生產力中心於今年八月舉辦“食品創新系列研討會”，邀請國際顧問顏麗真博士深入解構新產品開發（NPD–New Product Development）的關鍵步驟與前瞻策略。顏博士指出，澳門餐飲及食品製造業一向憑藉深厚的文化底蘊見稱；面對全球食品工業急速轉型，業界正積極思索如何打破傳統框架。現今的食品創新已超越單純的口味調整，從主食改良、配料研發延伸至新型食材探索，當中“可持續食材應用”、“傳統再造”與“價值創新”，正是迎合新生代消費需求的核心方向。

因應極端天氣對全球農業生產的衝擊，食品創新必須與自然共生。本澳業者在研發餐單及新產品時，可多選用番薯、南瓜、豆類及柑橘等高營養且耐儲存的蔬果，甚至引入蠔、青口、海帶與沙甸魚等有助修復海洋生態的低階食物鏈食材，兼顧健康與環保。面對講求便捷與環保意識日益增強的新一代消費者，企業應秉持“重價值而非重數量”（Win by value, not volume）的原則，在合理控制熱量與資源耗用的前提下，全面提升營養層次與食用體驗。

“傳統再造”（Tradition Reinvented

）是澳門品牌邁向突破的重要切入點。目前，不少本地老字號與手信餅家的創新步伐相對較慢，重塑傳統產品的成功案例仍有巨大發展空間，如將傳統米製甜品演化為精品米雪糕便是極具潛力的示範。傳統食品創新應從三大維度考量：首先是守住本源，完整保留產品本身的特色與文化內涵；其次是價值創新，在不破壞文化價值的基礎上，透過配方、形態或食用場景的調整帶來新的體驗；最後是產業永續，運用可持續食材、現代工藝及穩健的供應模式維持長遠生態。

只要配合系統化的NPD流程，傳統食材便能轉化為強大的創新平台。就如芝士與豆腐能衍生出多元產品線，知名品牌亦憑藉自動化生產與冷鏈物流順利拓展國際市場。本澳品牌同樣可透過食品、工藝與市場機制的全面創新，提升食品安全標準與自動化水平，積極把握粵港澳大灣區及海外市場的龐大商機。善用這次產業轉型契機，澳門食品業既能牢牢守住獨特的文化根基，亦能建立面向外地市場的強大競爭力，開創長遠發展新局。

李藹倫